今日の一皿《淡竹（ハチク）》 Hachiku

　孟宗竹(vol.399)、細竹（vol.403）に続いて新しい竹の子を見つけました。この30センチぐらいの細長い竹の子は、淡竹（ハチク）といって、孟宗竹の後、ちょうど今頃が旬なのだそうです。細長い分だけコリコリとした食感を楽しめる部分が多く、煮物や中華風の炒め物など意外に使えます。余ったら干し竹の子にして保存すると良いね。

　孟宗竹ほどアクがないので新鮮なものは皮を剥いてそのまま茹でても大丈夫。米ぬかを入れて茹でる場合は、孟宗竹と同様に、水から米ぬかを加え茹でて、そのまま冷まして皮を剥く。今回は豚肉の薄切り、油揚げと一緒に、酒、醤油、砂糖でさっと煮てみました。彩りが足りないので最後にカブの葉を加えました。

Bon appetit !






Plat du Jour vol.408




　
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