今日の一皿《麺線風そうめん》 Taiwanese thin noodles

　余った夏の時期のそうめんでどうぞ。麺線も台湾の小吃（シャオチー）の代表的な一皿です。中華なのに鰹だしというところが珍しい。牛モツや牡蠣が入って少しとろみがついたのが本場風ですが、その昔、「九番抗」という台北のお店の〆で食べたあっさりしたしらす入りの味をそうめんで再現してみました。

　鰹ぶし、いりこ・昆布でだしを取る。酒・塩・しょうゆ・オイスターソースで味をつける。摺りおろしたしょうがを少々。そうめんを硬めに茹でる。器に盛り、汁を注ぎ、香菜や万能ねぎを散らす。辣油や豆板醤を加えてもいいね。

Bon appetit !






Plat du Jour vol.420

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