今日の一皿《中華そば》 Cyuukasoba

　
　
　鍋ひとつでスープと具を作ってしまう手間いらずの速攻の中華風汁麺です。煮干のだし効いた懐かしいスープの味はレトロな響きの「中華そば」と呼びたくなる出来です。
　　　
　鍋に水を張り、豚バラ（薄切り）、長ねぎの青い部分、潰したショウガ、ニンニクを入れ火にかけ、沸騰したらアクを取る。煮干を加え、味覇（ウェイパァー）など中華調味料（控え目に）、塩、醤油、砂糖を入れ、しばらく弱火で煮込む。途中でゆで卵を入れる。手作りの葱油や辣油などを少々加えると味の奥行きが各段に増す。麺を茹で、丼に盛り、スープを注ぎ、スープに中の豚バラやゆで卵も丼に移し、湯がいたもやし、メンマ、ねぎ、なるとやカマボコ、海苔などを乗せる。骨付き鶏肉や鰹や昆布など、いろいろと加えてスープの変化を楽しむのもよいね。

Bon appetit !






Plat du Jour vol.423

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