« 2016年12 月 | メイン | 2017年2 月 »
台湾の朝メシといえばこれ。バリバリのキャリア・レディも熱々の豆漿を啜って、いざ出勤というのが台湾スタイル。身体に染み入る優しい美味しさです。写真の露天のようなお店は初めて鹹豆漿を体験した台北の中正紀念堂近くの「新鮮豆漿店」。街角にある、既に中だか外だかわからない一画に据えられたテーブルで食した熱々の鹹豆漿の一匙は衝撃的でした（現在、「新鮮豆漿店」は移転して新しくなっています）。
無調整豆乳を用意する。できれば豆腐屋で濃い豆乳を手に入れると良い。以下は豆乳200ccに対する分量。丼に黒酢（大1）、醤油（大1）を入れておく。豆乳を温めて沸騰する前で丼に注ぐ。ザーザイ、ネギ、干海老、香菜、辣油、油條（ヤオティウ。揚げパンの一種）などを乗せる。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.434
copyrights (c) 2017 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。
| | | 
こういうポテサラも断然ありだと思います。素材を極シンプルに組み合わせてワインに良く合う一皿に完成されています。アニスが香るレーズンが洗練されたアクセントになってるね。
ワインバー＆キッチンの “食堂メルカド” は、山形市にあるヴァン・ナチュールとシンプルでストレートな料理と居心地の良い家具や空間が魅力のお店。隠れ家的雰囲気もいいね。オーナー斎藤正弘さんがセレクトした山形をはじめとする国内ワイナリーの少量生産の自然派ワインも楽しみのひとつです。
copyrights (c) 2017 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。
| | | 
身体が無性にシンプルでワイルドな美味さを欲したときにどうぞ。アメリカンな雰囲気のBBQですが実は日本酒や醤油を使っているところがワインとの相性が良いところです。ELLE a table onlineのみなくちなほこさんのレシピを参考に。
スペアリブ（できれば背中側のベイビバックリブ）を酒、醤油、オレンジマーマレード（各同量程度）で半日から一日マリネする。ロースマリーを加えても良い。炭火で焼くのが理想だが、オーブンの場合は160℃程度のやや低温で1～1.5時間じっくりグリルする。途中で何回かマリネ液を塗る。柔らかくなったら最後に温度を高温（200～230℃）に上げて5分ばかり焦げ目をつける。ブラックペパーを挽いてどうぞ。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.433
copyrights (c) 2017 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。
| | | 
鯖には目がないチキテオ。今回も焦げた醤油の香ばしさと鯖の脂のコクが白いご飯に絡み合って丼大盛飯完食必至の逸品です。食魔亭のあるじ小泉武夫先生のレシピを参考に。
三枚におろした鯖の半身を半分（または1/3）に切る。バットに醤油（大3）、日本酒（大1）、みりん（大1弱）、摺り下ろしたショウガ（適宜）を入れ、鯖を浸して1～2時間置く。鯖の水分を良く拭いて片栗粉をまぶしてからっと揚げる。丼にご飯を盛り、揚げた鯖を盛りつけ、万能ネギと唐辛子をかける。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.432
copyrights (c) 2017 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。
| | | 
ひさびさのイカ墨ごはん。黒と赤の対比が実にスペインムードですな。
赤ピーマンを焼き網でグリルしてしばらく蒸らし皮を剥いて縦にカットしておく。イカは墨袋を壊さないように剥がして、ボウルに取り、白ワインに墨を溶かしておく。ワタも絞って溶かしても良い。イカ一杯分だけでは足りないので市販のイカ墨も溶かしておく。イカは胴体は輪切り、脚は吸盤を取り除いて適宜カット。鍋にオリーブオイルを注ぎ、弱火でみじん切りのニンニクを色づくまで炒め、タマネギ、緑ピーマン（いずれもみじん切り）を加えて炒める。湯剥きしてざく切りにしたトマト（あるいはトマト缶）を加えソース状になるまで火を入れる。海老とイカを加え、さらに米（洗わない）を加え炒め合わせる。ボウルのイカ墨を加え全体が真っ黒くなるまで混ぜ合わせ、沸騰したスープを様子を見ながら2～3回に分けて注ぐ。パエリャ鍋を使いガスコンロで炊く場合は、焼き網を使って火を調整すると部分的に焦げなくて良い。スープの量は米の1～1.5倍程度。炊き上がったら赤ピーマンを乗せる。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.431
copyrights (c) 2017 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。
| | | 
甘さ控えめのアーモンド入りクリスピー食感田作りは、酒肴にぴったりの一皿。あっという間に完売です。ところで田作りは黒豆、数の子、たたきごぼうなどと並ぶ、おせちを代表する「祝い肴」のひとつなのだそうです。「田作り」という呼び名は、その昔、米作りの際の肥料として片口いわしが使われていたことに由来し、別称のごまめも同様に「五万米」からきているということ。稲作の際の肥料を使い、新たな年を祝う祝膳の代表的な料理とする発想は、稲作の国日本の記憶の継承を感じさせるとともに、クロード・レヴィストロースのいう『野生の思考』を思わせます。
ごまめ（小さめの煮干）をフライパンで乾煎りする。アーモンドスライスも同じく乾煎りする。分量はごまめ1カップに対して。フライパンに、酒大3、みりん大2、砂糖大1、醤油大1を入れ半量に煮詰める。ごまめとアーモンドを加え、全体をかき混ぜるように絡めてバットに広げて冷ます。
Bon appetit !
Plat du Jour vol.430
copyrights (c) 2017 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止。
| | | 
最近のコメント