今日の一皿《アボカドと海老のタルタル シトロン・コンフィ風味》 Tartare d'avocat et crevettes au citron confit

 
 
　いつものアボカドと海老の一皿も、シトロン・コンフィ（塩レモン）とあわせると白ワインと好相性になります。わさびマヨネーズに飽きたときにどうぞ。
  
　海老の殻を剥き、塩茹でして水気を切って、塩をして冷蔵庫で冷やしておく。アボカドを縦半分にカットして皮を剥き、種を取り、一口大にカットする。ボウルにアボカド、タマネギのみじん切り、シトロンコンフィのみじん切りを入れ、オリーブオイルで合える。マヨネーズを少し加えて良い。皿の中央にセルクル（なければ500ｍｌのペットボトルをカットしたもので代用できる）を置き、海老を並べ、上からアボカドを盛り付ける。オリーブオイルとバルサミコを垂らす。シトロン・コンフィの作り方はこちらvol.100を。
 
Bon appetit !






Plat du Jour vol.456

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