今日の一皿《インゲンと干海老炒め》 Stir fried string beans with dried shrimp

　vol.82《茹でいんげん》、vol.105《インゲンのトマト煮》、vol.222《いんげんのアンチョビマリネ》などインゲン好きのチキテオ。いんげんはシンプルな料理法が一番だが、こんなベトナムっぽい簡単炒めもしみじみ旨い。玉村豊男の名著『健全なる美食』（1996）から。

　大量のインゲンを幅1.5cm程度にカットして、ネギのみじん切りと干しえびのみじん切りとオリーブオイルで炒め、仕上げにニュクマムとブラックペパーで味つけする。
　
Bon appetit !




　

Plat du Jour vol.490

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