今日の一皿《白いんげん豆とチョリソの炒め》 Judias con chorizo

　白いんげん豆はサラダ（ツナと白いんげん豆のサラダvol.208）やパスタ（白いんげん豆のパスタvol.121）や煮込み（カスレvol.44）で食べるやり方の他にベーコンやソーセージと炒めたこんな一皿もなかなかです。加えた茹で汁の水分を飛ばすよう炒めて、白いんげん豆に旨みをまとわりつかせます。このスペイン風の食べ方は、小笠原伯爵邸の初代総料理長でも有名なジョセップ・バラナオ・ビニェスさんの『タパス』のレシピから。レシピではブティファラ・ビアンカbutifarra blancaと呼ばれる白ソーセージを使っています。
　　　　　　　　　
　白いんげん豆をvol.208の要領で茹でる。チョリソーソーセージ（本場のチョリソがあればなお可。普通のソーセージでも十分旨い）を1.5センチ幅に輪切りにする。フライパンにオリーブオイルを注ぎチョリソを炒め、油が出てきたところで白いんげん豆を加えて炒める。豆の茹で汁を加え、水分を飛ばすように、豆がドライな感じになるまで炒める。塩・ブラックペパーで味を調えてみじん切りのイタリアンパセリを振る。写真では手造りベーコンを加えてます。

Bon appetit !






Plat du Jour vol.213




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