Txikiteo チキテオ食と料理をめぐる冒険: 2017年2 月

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2017年2 月

2017/02/16

今日の一皿《ビーフオムライス》 Beef omelette rice

　王道のケチャップ味のオムライス（vol.339）もいいですが、バターしょうゆ味のオムライスも捨てがたい訳です。オムレツが破れても大盛りで腹いっぱい食いたい旨さです。きっと、ステーキとオムライスと卵かけご飯を一気に食べたい、という切なる願望から発想された一皿でしょう。バターとしょうゆと焦げたラードとご飯と卵、こう書いているだけで思わずﾞ涎がでます。

　大き目のフライパンを強火で熱して牛脂を入れ、粗みじん切りにしたしめじと玉ねぎを炒める。最後にグリンピース（冷凍でOK）を加え、塩・胡椒で味を調える。別のフライパンにバターを溶かし、牛肉（廉価版だと薄切り、高級バージョンではステーキ肉のサイコロ切りなど）を入れ、強火で短時間炒める。色が変わったところでお醤油を回しかけ、しめじを炒めたフライパンに移す。ご飯を加え、全体に油と味が馴染むように炒め合わせる。チャーハンのようにしっかり炒める必要はない。最後に万能ねぎの小口切りを加える。別の大きなフライパンにバターを溶かし、溶き卵（一人2.5～3個分）を注ぎ、半熟状態のところに炒めたご飯を中央に乗せ、フライパンをゆすりながら先に寄せるようにする。もう一方の手で皿を持ち、フライパンをかぶせるように皿に移す。好みでパセリのみじん切りをかける。
　
Bon appetit !

Plat du Jour vol.441

投稿情報: 2017/02/16 20:23 カテゴリー: 今日の一皿 PLAT DU JOUR, 日本料理 JAPANESE, 食と料理 FOOD&COOKING | 個別ページ | コメント (0)

2017/02/15

今日の一皿《赤玉ねぎのオーブン焼き》 Cipolle rosse al forno

　　　
　
　赤玉ねぎは普通の玉ねぎより水分が多いので、焼くとねっとりした食感と旨みが出てきます。というわけで、焼けたラードが香ばしい充実の一皿。
　
　赤玉ねぎを縦半分にカットして、皮の方から竹串で3箇所穴を開ける。耐熱容器に入れ、断面にラード（例えばリヨンを作った際の脂などを使っても良い）を乗せ、200℃のオーブンで20分焼く。焦げ目がつきはじめたら、塩・オリーブオイルをかけ、さらに10～15分加熱する。焦げすぎる場合は途中でアルミフォイルをかぶせる。
　
Bon appetit !

Plat du Jour vol.440

投稿情報: 2017/02/15 19:57 カテゴリー: イタリア料理 ITALIAN, 今日の一皿 PLAT DU JOUR, 食と料理 FOOD&COOKING | 個別ページ | コメント (0)

2017/02/14

今日の一皿《寒しじみのそうめんベトナム風》 Somen with sijimi clam vietnamese style

　今の時期（1月・2月）のしじみ（蜆）は、寒しじみと呼ばれ、身が締まり旨みも増します。実はしじみには旬が2回あって、夏場の産卵前ものは土用しじみと呼ばれ、これまた珍重されてきたのでそうです。夏場は冷製しじみそうめんだな。

　しじみは塩水で数時間、砂抜きをする。鍋に水を張り、しじみを加え火にかけ、しじみが開いたらを引き上げ、ニョクマム、塩、胡椒でスープの味を調える。スープにはニンジンやタマネギや香菜の軸、赤唐辛子などを加えても良い。茹でたそうめんを丼に盛り、スープを注ぎ、しじみ、香菜、万能ネギなどを乗せる。
　
Bon appetit !

Plat du Jour vol.439

投稿情報: 2017/02/14 21:53 カテゴリー: その他の国の料理 OTHERS, 今日の一皿 PLAT DU JOUR, 日本料理 JAPANESE, 食と料理 FOOD&COOKING | 個別ページ | コメント (0)

2017/02/13

今日の一皿《あさりしめじガーリックの和風スパゲッティ》 Clam and shimeji spaghetti japanese style

　和風スパゲッティの老舗ハシヤ（幡ヶ谷・1972創業）風を再現してみました。シンプルで完成度が高い一皿です。ハシヤのこの大盛りにはずいぶんお世話になりました。ここは、パスタではなく、1970年代風に断然スパゲッティンと呼びたいね。あさりの缶詰を汁ごと使って、お醤油味のソースを乳化させ、しっかり麺と絡めるのがポイントです。
　
　フライパンにオリーブオイルを注ぎ、バター、スライスしたニンニクを加え火にかける。小房に分けたシメジを加え炒め、しんなりする前にアサリの缶詰を汁ごと加え、日本酒を入れ、強火でアルコールを飛ばすようにする。スパゲッティのゆで汁を加え、塩・ブラックペパー、醤油を加え、フライパンをゆすってソースを乳化させる。茹でた麺を加え、ソースを吸い込ませながら絡める。皿に盛りつけ、たっぷりの海苔をかける。あさりが少ない場合などは、昆布茶パウダーを加えると良い。

Bon appetit !

Plat du Jour vol.438

投稿情報: 2017/02/13 18:40 カテゴリー: イタリア料理 ITALIAN, 今日の一皿 PLAT DU JOUR, 日本料理 JAPANESE, 食と料理 FOOD&COOKING | 個別ページ | コメント (0)

2017/02/12

今日の一皿《牡蠣（カキ）のペースト》 Oyster paste

　牡蠣（カキ）にシンプルに火を通し、ペースト状にした保存食です。簡単で日持ちも良く、いろんなオイスター風味の一皿が楽しめます。なかでも炊きたてのご飯に乗っけて海苔をかけて、お醤油を垂らした牡蠣ごはんは最高です。

　牡蠣を塩水で洗い水気を切っておく。鍋に牡蠣を入れ、酒を注ぎ、蓋をして強火で5分加熱し、蓋を取り水分を飛ばすように2～3分加熱する。フードプロセサーでペースト状にする。塩を少々加えてビンに移して冷蔵庫で保存。冷凍すれば長期保存が可能。ご飯に乗っけて醤油・海苔をかけて牡蠣ご飯、鍋で牛乳といっしょに加熱してオイスター・チャウダー、パスタと絡めてオイスター・パスタなど、楽しみいろいろ。NHK番組「ガッテン」のウェブサイト掲載のレシピから。
　
Bon appetit !

Plat du Jour vol.437

投稿情報: 2017/02/12 19:39 カテゴリー: 今日の一皿 PLAT DU JOUR, 日本料理 JAPANESE, 食と料理 FOOD&COOKING | 個別ページ | コメント (0)

2017/02/02

今日の一皿《炸醤麺ジャージャーメン》 Zhajiangmian

　あったか冷たい感じが中途半端な感じがして食わず嫌いでしたが作ってみると以外に美味い。たっぷりの肉みそとキュウリの食感がポイントでしょうか。
　
　肉みそを作る。豚ひき肉をフライパンでぽろぽろになるぐらいまで炒め、粗みじん切りのしいたけを加え、紹興酒、甜麺醤、豆板醤、ニンニクのみじん切り、ネギのみじん切りを加え炒める。砂糖、塩、しょう油、スープを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけてごま油を回し入れる。丼にごま油、少しょう油、スープを大1程度入れ、茹でたての中華麺を盛り、上から肉みそをかけ5cm長さに細切りにしたキュウリをのせる。

Bon appetit !

Plat du Jour vol.436

投稿情報: 2017/02/02 23:55 カテゴリー: 中国料理 CHINESE, 今日の一皿 PLAT DU JOUR, 食と料理 FOOD&COOKING | 個別ページ | コメント (0)

2017/02/01

今日の一皿《油條ヤオティウ》 Deep-fried dough stick

　vol.434の鹹豆漿に入れた油條。ちと手間がかかるが、手作りの揚げたてがなんといっても美味い。

　20cmの油條5～6本分の分量。薄力粉1カップ、強力粉1カップをボウルにふるい、ベーキングパウダーを小1/2を加える。ぬるま湯150ccに塩小1、重層小1/2を溶かしてボウルに加える。全体を混ぜ合わせて捏ねる。最初べたべたした生地がつるっとしてきたらOK。パンほど捏ねる必要はない。ラップをして15分ばかり寝かす。生地を1cm厚さの長方形（10×25cmぐらいになるはず）に伸ばして、油を塗ったバットに入れラップをして冷蔵庫で一晩寝かす。打ち粉（強力粉）をしたまな板に生地を乗せ、長さ10ｃｍ幅3cmにカットする。カットしたものを2枚重ねて縦方向に菜箸などを押してつけて中央に溝を作る。生地の両端を持ってねじりながら引っ張って長さ20～25cm程度に伸ばす。回転させながら色づくまで油で揚げる。
　
Bon appetit !

Plat du Jour vol.435

投稿情報: 2017/02/01 23:49 カテゴリー: 今日の一皿 PLAT DU JOUR, 台湾料理 TAIWANESE, 食と料理 FOOD&COOKING | 個別ページ | コメント (0)

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