Txikiteo チキテオ 食と料理をめぐる冒険

今日の一皿《香川茄子そうめん》 Eggplant somen in kagawa style

　暑さに疲れた身体と冷たいものに厭いた胃に実に優しい一皿。この夏、お世話になりました。具も味も温度もその気張らなさが、毎日食べても飽きない秘密とみた。
　　　　　　
　茄子を縦半分に切って皮側に切れ目を入れる。フライパンにゴマ油を注ぎ、火にかけ茄子を入れて色づくまで炒める。ひっくり返して皮側も炒める。鍋に麺つゆ、赤唐辛子（小口切り）を入れ煮立て、油揚げを加え味が染みるまで煮込む。焼いた茄子も加えなじむまで煮込む。そうめんを茹でる。ざるに上げ、流水、氷水で絞め、ざるに押しつけるようにしてよく水気を切って、鍋に加え汁を絡める。器に盛りつけネギやショウガを乗せてどうぞ。
　
Bon appetit !










Plat du Jour vol.549

  

copyrights (c) 2018 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止 

今日の一皿《麻婆茄子丼》 Mapo eggplant bowl

　 
　
　vol.45麻婆豆腐の茄子バージョンです。汁っぽくなく、ドライ＆ホットが好みです。
　
　茄子を縦に6等分にカットした油で揚げる。フライパンに豚挽肉を入れ火にかける。水分を飛ばすように表面がやや焦げるぐらいに炒める。酒を加えてフライパンの底をこそげ落とす。ニンニクのみじん切り、ねぎのみじん切り、赤唐辛子、豆鼓のみじん切り、豆鼓醤、花椒、醤油を加えて炒める。中華スープを加え揚げた茄子を加え水分が飛ぶまで火にかける。味をみて最後にラー油をかけ回す。丼飯の上にかけて好みで豆板醤を乗せる。
　
Bon appetit !









Plat du Jour vol.548

  

copyrights (c) 2018 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止 

今日の一皿《イサキのポワレ タプナードソース》 Isaki poêlé sauce tapenade

　
　
　透明感のある白身が美味しいイサキ。皮目をカリッと焼いてさっぱり系のソースを添えると実に夏らしい一皿になります。
　　　　　　
　タプナードを作る。種を抜いた黒オリーブ、アンチョビ、ケイパー、オリーブオイル、塩、レモン汁をフードプロセッサーにかけてペースト状にする。もう少しソースっぽくしたいときは少々水を加える。三枚に落としたイサキの身の両面に塩・胡椒をする。フライパンを熱してオリーブオイルを注ぎ、皮目からソテーする。やや強火であまり動かさない。皮目がカリッと焼けたら反対にして火を止め余熱で火を通すようにする。皿にタプナードを敷いてイサキを盛りつけ、ルッコラなどの野菜と焼いたトマトを添える。
　
Bon appetit !










Plat du Jour vol.547

  

copyrights (c) 2018 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止 

今日の一皿《豚ヒレ肉とベーコンのソテー》 Pork medallions with grilled bacon

　
　
　脂が控え目なヒレ肉は夏向きのよう気がします。とはいえヒレのあっさりだけではということで手作りベーコンと茄子を組み合わせた一皿。ガーリックオイルをまとった茄子が旨いね。
　　　
　小鍋にオリーブオイルを注ぎ皮つきニンニクを揚げ焼きにする。ニンニクを揚げたオイルの半分をフライパンに注ぎ、バトン状にカットした茄子をソテーする。残りの半分のオイルを別のフライパンに注ぎ、強火で豚ヒレ肉とベーコンをソテーする。白ワインを注ぎアルコール分を飛ばし、塩・ブラックペパーで味を調える。ヒレ肉、ベーコン、茄子、揚げたニンニクを皿に盛りつけ、フライパンにバターを加え低温で加熱してソース状を作り、かけ回す。
　
Bon appetit !

Plat du Jour vol.546

  

copyrights (c) 2018 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止

今日の一皿《冷や汁》 Hiyajiru

　
　
　いたって簡素にして素朴だが、冷えた薄味が暑い夏に食するとなかなかいける。暑さも味のうちということか。
　
　鯵の干物を焼いてほぐしておく。きゅうりとみょうがは薄切り、大葉は細切りにする。だし、すリ胡麻、コンロであぶった味噌をボウルに入れよく溶いて、きゅうりとみょうがを加え冷蔵庫で冷やしておく。鯵と野菜も冷やしておく。茶碗に冷や飯を盛り、ほぐした鯵をのせ、冷やしておいた汁をかけ、大葉を乗せる。ほぐした鯵と一緒にだしや味噌をすりこ木でつぶして汁を作るやり方もある。
　
Bon appetit !









Plat du Jour vol.545

  

copyrights (c) 2018 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止 

 

今日の一皿《ガスパチョ》 Gazpacho

　

　あまりの暑さにめげそうなときはアンダルシア地方の冷たいスープを。種を取る、シノワで漉すなどするとレストラン風になるね。とろっとした触感が好みならばフランスパンの白いところを加える。

　トマトは皮を湯剥きしてざく切り、赤パプリカは種を取ってざく切り、キュウリはざく切り、タマネギとニンニクはみじん切り。切った野菜、塩、オリーブオイルをフードプロセッサーにかける。シェリーヴィネガーを少々加えて、冷蔵庫で充分冷やす。冷やした器に入れ、取り置いたパプリカのみじんとキュウリにみじん切りを乗せオリーブオイルをかけ回す。
　
Bon appetit !








Plat du Jour vol.544

  

copyrights (c) 2018 tokyo culture addiction all rights reserved. 無断転載禁止