Txikiteo チキテオ 食と料理をめぐる冒険

今日の一皿《ビーツとじゃがいものサラダ》 Salade betterave pommes de terre

　なんといってもピンクの派手な見た目がインパクト大です。ビーツとじゃがいもとサワークリームとの組み合わせはどこかロシアを思わせます。高橋なおみさんのレシピ（giorni 2012WINTER）より。
　　　　　　　　　　　　　　
　ビーツの皮を剥きオリーブオイルを塗ってアルミフォイルで包んで160℃のオーブンで1～1.5時間程度加熱する。竹串がすっと刺さればOK。自然に冷まして大き目のさいの目に切る。じゃがいもを茹でて皮を剥き、同じように切る。すりおろしたタマネギ、マスタード、白ワインビネガー、塩、ブラックペペー、サラダオイルをボウルでよく混ぜ合わせ玉ねぎドレッシングを作る。ビーツ、じゃがいもをボウルに入れ、玉ねぎドレッシングを加え混ぜ合わせる。さらにサワークリーム、マヨネーズを加え全体を混ぜ合わせ、塩、ブラックペパーで味を整える。

Bon appetit !

Plat du Jour vol.314

 

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今日の一皿《鯛の紙包み焼き》 Orata al cartoccio

　膨らんだ紙を破いて開いた瞬間、食卓に魚介の香りが広がる楽しい一皿です。ムール貝、ホタテ、イカなどを入れるとさらに豪華になるね。

　フライパンにオリーブオイルを注ぎ火にかけ砂抜きしたあさりを入れ白ワインを加え蓋をする。殻が開いたらあさりを取り出す。煮汁にホールトマトを加え半分くらいに煮詰める。鯛の鱗、内臓、えらを取って水で洗い水気を良く拭き取る。鯛に塩・ブラックペパーをして小麦粉をまぶす。別のフライパンを熱してたっぷり目にオリーブオイルを注ぎ、表になる方を下にして鯛を入れる。フライパンを傾けながら、頭や尻尾なども焼き色がつくように油をかけながら両面をソテーする。オーブンシートを大き目の長方形にカットする。オーブンシートの手前にソースの半量を敷き、鯛を置き、上から残りのソースをかけ、あさりを乗せ、オリーブオイルをかけ、イタリアンパセリを振りかけ、オーブンシートを被せるように包む。端を折り返して溶き卵を塗って貼り付ける。160℃のオーブンに入れて紙が膨らんだら完成。

Bon appetit !

Plat du Jour vol.313

 

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今日の一皿《エースコックのワンタン麺》 Instant wonton noodle of Acecook brand

　薄味でシンプルな味わいのインスタントラーメンの名品です。関東だと売ってるスーパーが少ないというのが玉にきず。1963年発売ですでに50年を超えるロングセラー商品。こぶたのキャラクーはその頃から不変というのもすごい。詳しくはこちら。

　ややお湯多めであまりゴチャゴチャと具を乗せない方が好み。丼を温めておくのが唯一のコツといえばコツ。写真では焼き餅を乗せてヴォリュームアップしてみました。

Bon appetit !

Plat du Jour vol.312

 

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今日の一皿《ホブス》 Khobs

　vol.310のルビアといっしょに食べたいのがこのホブスというモロッコパン。もちろんケフタやケバブなどにもぴったりです。ややもっちりした食感が素朴で旨い。
　　　　　　　　　
　強力粉200g、全粒粉100gをボウルに振るう。砂糖大2、ドライイースト小1を加え、ぬるま湯190ccを注ぎざっとかき混ぜる。粉＋ぬるま湯の温度の目安は50（粉は大体20℃なのでぬるま湯は約30℃となる）。塩小1、オリーブオイル大1も加え混ぜ合わせる。生地がまとまってきたら打ち粉をした台で15分ほどこねる。粉をふったボウルに入れラップをしてオーブンの発酵モードで1時間半ほど寝かせる。生地が倍に膨らんだらOK。生地を3等分して打ち粉をした台で厚さ2ｃｍの円形にのばす。フォークでピケして、打ち粉をした天板に並べ、ラップをかけて発酵モードで1時間寝かす。生地の表面に霧吹きをして粉をふりかけ、220℃のオーブンで20～30分焼く。強力粉の一部をデュラルセモリナ粉としても良い。また、生地にレモンの皮やフェンネルやアニスシード、ゴマなどを混ぜて焼くバーションもあり。

 

Bon appetit !

Plat du Jour vol.311

 

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今日の一皿《ルビア》 Loubia

 モロッコのいんげん豆料理です。簡単素朴で実に旨い。豆がいくらでも食べられそうだ。
    
　乾燥白いんげん豆を一晩水に浸けておく。鍋にオリーブオイルを注ぎ、みじん切りのタマネギとニンニクとしょうがを炒める。摺りおろしたトマト、クミン、パプリカ、ターメリックを加え、戻した豆と水（豆の量の倍）を加え、豆が柔らかくなるまで煮込む。20～30分程度か。最後に水分をと飛ばすようにして、塩・ブラックペパーで味を整える。茹でた豆を使う場合は、先にトマトを煮詰めておいてから豆を加える。パセリやコリアンダーの葉っぱも合うね。
   
Bon appetit !

Plat du Jour vol.310

 

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