Txikiteo チキテオ 食と料理をめぐる冒険

お薦め『フランスの伝統色』

　今回は『フランスの伝統色』（城一夫　ピエブックス）という本の話題です。


     
 　「プロヴァンスの黄色、エルメスのオレンジ、ポンパドゥール公爵夫人のピンク、モネのブルー。本書ではフランスのエスプリが生んだ伝統色270色を紹介します。」と帯の惹句にあるように本書はフランスならではの数々の色とその特長をそれらの色の由来となった現実のモノや風景や絵画などとともに紹介した本。　　　　　　 

　例えば、フ－イユ・モルト Feuilles mortes （枯葉色）が載ったページの隣には、おそらく晩秋のリュクサンブール公園あたりで撮られたであろう、全ての樹木と木々の間の地面が見事に枯葉で埋め尽くされた写真が添えられています。 

　あるいは、ジョーヌ・プランタン Janue printemps （春の黄） を紹介する場合は、畑一面に鮮やかな黄色が絨毯のように広がっているおそらくは南仏あたりの田園風景の写真が添えられます。 

　風景以外にも、シャネル・ベージュ Chanel beige （シャネル・ベージュ）にはガブリエル・ココ・シャネルの手になるシルクのドレスが、ブルー・ドゥ・ピカソ Blue de Picasso （パブロ・ピカソの青）にはピカソの《海辺の母子像》が、ブラン・ドゥ・ロア　Blanc de Roi （国王の白）にはパリ凱旋門下にはためくフランス国旗が、それぞれ添えらているなど、色という光の物理現象を通して、フランスの歴史や文化の一端を鮮やかに切り取って見せてくれるのがこの本の魅力です。 

　ところで、ブラン・ドゥ・ロアは、その名の通りブルボン王家を象徴する白。フランス革命時は王党派の国王旗を表す色でもありました。それが何故、フランス革命に由来する共和制フランスの国旗と関連があるのでしょうか？ 

　フランスの青・白・赤のトリコロールの国旗を発案したのが当時のヒーロー、アメリカ帰りのラファイエット侯爵。そもそもこの図柄の背景には、革命派のなかでも立憲王制を目指していたラファイエットがパリの紋章のカラーだった青と赤の間にブルボン家を象徴する白をはさみ、両派融和の象徴にしようとした意図があったらしいのです。さらに、白は特にアメリカ（当時の革命先進国です！）では自由を象徴する色であり、革命派にとってもふさわしい色だったようです。 

　ご存知の通り、王党派と革命派との融和はなされず、ラファイエットも失脚し、結局ルイ16世をはじめとした王侯は処刑され、フランス共和制が成立したわけですが、このトリコロールの国旗はその後の紆余曲折を経ながらも結局はフランスの国旗になりました。 

　ブルボン家を象徴するカラー ブラン・ドゥ・ロアが、フランス革命を経た現在のフランス国旗に引き継がれているという意外な事実は、フランスの歴史や文化における連続性を象徴する出来事のような気がしてなりません。
 



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お薦め『決定版ビストロレシピ』

　料理本の楽しさは　Tokyo Culture Addiction　“料理本は2度美味しい”　にも詳しく書きましたが、今回は最近の「愛読書」のご紹介を。




　近年は、東京でもパリでもレストランではなくビストロ的お店しか足を運ばなくなってしまったこともあり、コンフィや豚の耳やプティサレ（豚バラの塩漬）料理など、いわゆるビストロ料理を詳しく扱った料理本がないかナーと思っていたところ、発見したのがその名も『決定版ビストロレシピ』（柴田書店）でした。

　日本語によるフランス料理の料理本といえば、いわゆるグランドメゾンしか作らないような料理の立派な解説書か、はたまた簡便手軽奥様流にアレンジした料理書しかないなか、この本はなかなか希少だと思います。
　　　　　　　　　　
　それは、例えば、「アンドゥイエット」を作りたい、あるいは作らないまでもどんな調理かを知りたいと思った時に、役に立つ日本語で書かれたほとんど唯一ともいえる料理本であるからであります。
　　　　　
　具体的なレシピが恵比寿の「ラ・ピッチョリー・ド・ルル」の池尻シェフだったり、赤坂の「コム・ア・ラ・メゾン」の涌井シェフだったりの、何回かその手になる料理を堪能したお店のシェフのそれであることもそう確信する理由かもしれません。
　　　
　「豚足と豚耳を煮こごらせたテリーヌ。クセのある風味と濃厚なゼラチン質がもたらす“もったり感”を、酸味のきいたソースで洗い流しながら食べてもらう。耳のカーブを生かしてカットすると、見た目にサイケデリックな凄みが出る。」（フロマージュ・ド・テットへの池尻シェフのコメント）
　　　　
　「ランドの修行先で覚えたレシピ。生ハムのくず肉や骨をだしにして、白いんげん豆、根セロリ、かぶ、じゃがいもなどの白い野菜を崩れるまで煮込む。生ハムの濃厚なエキスがすべてをやわらかく包み込み、まったりとコクのある風味。これとパンとワインがあれば、僕はもう何もいらない。」　（スープ・ド・ガルビュへの涌井シェフのコメント）
　　　　　
　どうですか？こうしたコメントを読んでいるだけでも各シェフたちの定番料理への愛着とその裏に秘められた強烈な自信が伝わってくるようではありませんか。

　この本に書かれたレシピを基に各シェフのお店を訪ねるもよし、あるいはレシピに書かれた料理を材料調達から忠実にトレースするもよし、はたまた先達に敬意を表しつつ俺様流アレンジで行くもよし、やっぱり料理本はいやはやなんとも楽しいものです。

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パリ ノ メシ vol.7～オー・ボン・サンプルサン～

　パリの旨くて安い飯どころをご紹介する“パリ ノ メシ”シリーズ。

　先日なにげなくNHK教育テレビの「テレビでフランス語」を観ていたところ、びっくりしたことになんと、あのオー・ボン・サンプルサン Au Bon Saint-Pourcçin とその店先でくつろぐ名物オーナーのムュシュ・フランソワの姿が映っているではありませんか！

　オー・ボン・サンプルサンは、Tokyo Culture Addiction ”パリの空気 vol.7" でも書いたようにパリ5区のサンシュルピス教会そばのビストロ。

　真っ当な料理と居心地の良い雰囲気という今では希少な価値を守り続けているこのビストロは、ギャルリー・ドゥ・プロジェのスタッフのお気に入りのお店のひとつでもあります。

　オー・ボン・サンプルサンのあるセルヴァンドーニ通り Rue Servandoni は、ロラン・バルトのアパルトマンがあった通りでもありました。ロラン・バルトはちょうどオー・ボン・サンプルサンの向かい側の建物に住んでいたそうです。

 
 　ロラン・バルトを取り上げたその番組の中の彼の住んでいたアパルトマンを紹介するシーンでオー・ボン・サンプルサンが登場したというわけでした。日本の方にもこのお店を気に入っている人は少なからずいらっしゃるようなので、もしかしたら取材班の中にもムュシュ・フランソワのファンがいたのかもしれませんネ。
　　　　　　　　　　　　
　テレビの画面越しとはいえ、ムッシュ・フランソワは相変わらず実にいい味を出した表情で店先に佇んでおりました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　思わず懐かしくなり、また彼に会いに、そして、正統派カスレなど食べに、オー・ボン・サンプルサンに行きたくなってしまいました。

*Au Bon Saint-Pourçain
  10 bis, rue Servandoni 75006

 

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代官山通信 vol.5～SUMIYA スミヤ～

　　　　
　ギャルリー・ドゥ・プロジェのホームベースである代官山の話題をあれこれ綴る”代官山通信”シリーズ。
　
　今回は、スナックバー"SUMIYA"スミヤさんのご紹介です。
　　　　
　"SUMIYA"さんはスナックバーと銘打っていますが、その料理はイタリアンとフレンチの中間、その雰囲気はバールとビストロの中間というユニークなレストランです。
　　　　
　その立地する場所も絶妙でまさに代官山の隠れ家という感じの場所にあります。
　　　　
　最近、ビストロ風のメニュー構成に変わり、店内も黒を基調としたトーンに程よい手作り感のある木の内装を組み合わせた開店当初からのインテリアに赤のチェックのテーブルクロスやアンティークのペンダントライトが加わってより居心地のよい空気が漂っています。


　　　　　　　　　　
　そして何よりもこのお店の感じの良さはオーナー兼シェフの小木曽正義さんのフレンドリーでちょっとはにかんだような素敵な笑顔に由来しているようです。


　　　　　　　　　　
　イタリアン出身のシエフらしく自家製のアンチョビやパンチェッタなど手作り素材にこだわった一皿や魚介や野菜を使ったあまり重くならない一皿なども多く、ワインと共に好きなものを好きなだけというスタイルがぴったりのお店です。最近は小木曽さんの出身のかの伝説のレストラン「フラッグス」の懐かしメニューも登場。「きのこソテーニース風」や「セウタ　シーフードのチリソース煮込み」などかつて人気だった一品も楽しめます。
　　　　　　　　　　　　　
　とはいうものの、代官山でリーズナブルにおいしいものを呑んで食べて、といのがこのお店が「フラッグス」から受けた継いだ最も貴重なDNAなのかもしれませんネ。
　　
　最後に、このユニークなお店の名前の由来が気になった方はぜひパウダールームをご利用下さい。壁面に記されたお店の名前にまつわるストーリーが迎えてくれるはずです。

*SUMIYA（スミヤ）
　東京都渋谷区代官山町13-4ヴォーグ代官山Ⅱ B1
  03-3462-0207
　月休


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代官山通信 vol.4～お花見＠目黒川～

　
　ギャルリー・ドゥ・プロジェのホームベースである代官山の話題をあれこれ綴る”代官山通信”シリーズ。
　　　　　
　今年の春はまだまだ寒い日が続きますネ。とはいっても巷の桜はほぼ満開。というわけで、ギャルリー・ドゥ・プロジェも4月某日の大いなる風の日に目黒川でのお花見を決行いたしました。
　　　　
　代官山の近くでお花見といえば、なんといっても目黒川。桜の時期の目黒川は、両側の川岸から張り出した桜の枝と水の流れと水面に反射した光の揺らめきなどが相まって実に趣のある景観を醸し出します。


　　　　　　　　　
　目黒川沿いといえば以前は川沿いにぽつりぽつりとマイナーなお店などが点在するどちらかというと寂しい感じのエリアでしたが、数年前から徐々にカフェ、レストラン、ヘア、ファッション、ギャラリー、ブックストア、食材店などのショップが集積しはじめ、今や代官山や青葉台と連続した注目のお店エリアへと変貌をとげています。
　
　休日などは川沿いの緑と目黒川を見ながらショップ巡りのそぞろ歩きをする多くの人で賑わっています。目黒川という存在とそのアメニティがそうさせているのでしょうか、お店の多くもどちらかというと自然体でアーティスティックでインデペンデントな雰囲気のお店が多いようです。
　　　　
　目黒川でのお花見は、ゆったり座ったりするところがほとんどないところが唯一の難点なのですが、桜を目の前にしながらの優雅なスタンディングでの一杯に飽いたら、次は近くのお店に飛び込んでじっくりやるのもよし、あるいは、川沿いを離れ中目黒のディープな世界の探索へと赴くもよし、はたまた覚悟を決めて恵比寿や西麻布の馴染みのお店へと繰り出すのも自由という、いつもながらの楽しみへの発展的展開という大きな利点があります。
　
　そうそう、ここ目黒川でのお花見に関していえば、イタリア食材スーパー「イータリー」や前回登場の朝倉家経営の「ヒルサイド・パントリー」あたりでお気に入りの食材を現地調達して即屋外宴会に臨めるというところなども食いしん坊さんにとっては忘れてはならない利点です。ところで、「やっぱ花見は冷やのコップ酒でしょう」というトラディショナル派の方も代官山アドレスの1Fのピーコックストアでワンカップ（もちろん一升瓶でもOKです）＋さきいかという組み合わせを入手してのお花見も可能ですので安心下さい。
　　　
　今年のギャルリー・ドゥ・プロジェはといえば、目黒川らしい肩の力が抜けた感じということで、飲み物はスペインの瓶内2次発酵のカヴァ「ファミリア・オリヴェーダ・ブリュット」を選び、旧山手通りの「ハリウッドランチマーケット」がやっている天然酵母のパン屋「ロータス」さんでバゲットとさくらブレッドを購ってのいざ乾杯！です。


　　　　　　　
　「カヴァ＋桜＠目黒川天神橋付近」という組み合わせの後は、川岸の桜を見ながら目黒川沿いを目黒まで歩き（実をいうと、駒沢通り以東の目黒川沿いのエリアは、それ以西のお店などが集積する賑やかな雰囲気とは打って変った静かで穏やかなお花見を楽しめる知る人ぞ知る穴場的スポットでもあります）、立ち飲みビストロへと突入したのでした。


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代官山通信 vol.3～旧朝倉邸住宅～

　
　ギャルリー・ドゥ・プロジェのホームベースである代官山の話題をあれこれ綴る”代官山通信”シリーズ。
　　　
　今回は、旧朝倉家住宅のご紹介です。
　　　　
 朝倉家といえば、ここ代官山では知らない人はいない名前。代官山ヒルサイドテラスのオーナーといえばお分かりになる人も多いでしょう。そのヒルサイドテラス第一期のちょうど後ろ側にある、現在は文化庁が所有する朝倉家の旧本宅が2008年から一般公開されています。
　　　　　
　この大正8（1919年）に建てられ、現在は重要要文化財に指定されている、敷地面積5,419㎡、建物（主屋）延床面積573㎡の邸宅には、門から玄関までの長い優雅なアプローチ、お屋敷にふさわしい立派な玄関、目黒川へと傾斜する地形を活かした回遊式庭園、仕事場も兼ねたパブリックな居室機能の作りこみ、雁行しながら庭園の景色を巡るように配置された導線計画など、数々の見どころがあります。
　
　その中でも白眉と呼んでよさそうなのは一番奥の設けられた杉の間と呼ばれている数奇屋作りの空間です。


　　　
　いかがですか、この息を呑むような眺め。色とりどりの四季の木々が織り成す庭園の眺めがまるでタブローのように開口いっぱいに広がっています。そして、畳の上に落ちる軒や障子を経て入ってくる柔らかな光。
　　　　
　この庭園に抱かれるように造られた数奇屋作りのこじんまりした空間は、かつての当主朝倉虎冶朗氏のプライベートな空間として使われていた部屋だそうです。プレーンな空間ながら実は柱などの木部はすべて板目の杉の木ばかりでそろえるなど、さりげなく凝った意匠にこだわった遊び心を感じさせる空間です。


　　　　
　かつて日本では、庭と建築が一体で、外部空間と内部空間が融合してひとつの住まいができあがっていたのですね。
　　　　
　こんな伝統的な空間の作法が、京都やリゾート地ではなく東京の代官山、しかも駅から5分のところで手軽に体感できるのはすこぶる贅沢なことに思われます。
　
　カフェやレストランでのくつろぎもいいですが、たまにはこんな空間そのものと一人対峙する時間というのもまた素敵な代官山のひと時かもしれません。
　　　
＊旧朝倉家住宅
　東京都渋谷区猿楽町29-20
  03-3476-1021
　月休 日祝休    


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代官山通信 vol.2～ノンナ アンド シディ ショップ～

　　
　ギャルリー・ドゥ・プロジェのホームベースである代官山の話題をあれこれ綴る”代官山通信”シリーズ。
　
　今回は、イタリア輸入食材のショップ＆バール「ノンナ アンド シディ ショップ」さんのご紹介です。


　　
　2月にオープンしたばっかりのこの小さなショップ。食いしん坊の人ならばきっとその名前を聞いてピンと来たはず。そう、このお店はこだわりのイタリア食材の数々を輸入している知る人ぞ知る「ノンナ アンド シディ」 Nonna&Sidhi　さんがオープンした直営ショップなのです。
　　
　「イル・レッチェート」のオリーブオイルや「ポデーレ・イル・カサーレ」のパスタ、「イル・モンジェット」の瓶詰め製品の数々など、オーナーの岡崎玲子さんが輸入するイタリア食材は、いずれも一味違う手作りやオーガニックにこだわった食材。
　　
　先日、偶然通りがかりにこのショップを発見した日にオーナーの岡崎さんのお勧めでいただいて帰った「マリチャ」MARICHAのブラックペッパーとホワイトペッパーのミックスされた胡椒 NE’BIANCO NE’NERO　も、グラインドした瞬間から香り立つ食欲を刺激して止まないはつらつとした香りとフレッシュかつマイルドでありながら奥深い刺激が舌先に広がる感覚は、一度体験したら普通の胡椒には戻れなくなってしまうような実に新鮮な味わいでした。
　　　　
　マレーシアのサラワク SARAWAKU州産で収穫後24時間以内に加工されるというこの胡椒、大げさに言えば胡椒の持つ魔力的価値に端を発したという東西交流の世界史的リアリティの体感、そして、ペッパーこそ何よりも優先して質を求めるべき調味料なのかもしれないと気づかされるような逸品でした。
　
　ホワイトを基調としたリラックスした店内では、イタリア食材の購入に加え、ガラスごしに今や一体化した感のある恵比寿～代官山間をそぞろ歩く人々を眺めながらのカフェをなども楽しむことができます。
　　
　ショップを切り盛りするのはオーナーの娘さんの岡崎満里さん。3月10日からはシェフの方も加わってバールとしても本格始動開始とのこと。他では呑めないイタリア産ビオワインや同じ代官山は「ヒルサイドパントリー」さんが焼くぶどう酵母を使ったオリジナルブレッドなど今から楽しみです。


　　
　食材でもカフェでもワインでも、食いしん坊さんにとっては、何かにつけて足を運びたくなるようなそんなお店になりそうな予感です。

＊ノンナ アンド シディ ショップ
　東京都渋谷区恵比寿西2-10-6 OHTSUKA BLDG 1F
  03-5458-0507
　日祝休


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代官山通信 vol.1～ラ・フォルナーチェ～

 
　ギャルリー・ドゥ・プロジェのホームベースである代官山の話題をあれこれ綴る”代官山通信”シリーズ。
　　
　第1回目は、バール・イタリアーノ 「ラ・フォルナーチェ」さんのご紹介です。


　　　　
 バールというその名の通り10：30～23：00(LO)のノンストップ営業。お茶にランチにイタリアンでワインを一杯など、一日中使い勝手抜群のお店です。
　
　イタリア語放送が流れるこじんまりとして手作り感のある店内は普段着のイタリアという雰囲気が漂っており、なかなか寛げます。なによりも髭づらのオーナー小串さんの肩の力が抜けた感じと時折聞こえてくる流暢なイタリア語がこのお店のキャラクターを物語っております。



　　
　料理もリゾットのお焼やクミンが効いた手作ソーセージなどオリジナルで美味しいイタリアンが楽しめます。ポーションもそんなに多くなく、その時々のお腹のすき具合にあわせられるのもいいところ。気軽に飲めるハウスワインがなかなかのモノというのも嬉しい限り。呑み助食いしん坊氏は小皿イタリアンをとっかえひっかえ楽しみながらその居心地の良さについつい長居してしまうことになりそうです。
　
　ちゃんとしたクォリティで普段使いできるバール・イタリアーノ「ラ・フィルナーチェ」。代官山でのお買い物の際の一休みにぜひどうぞ。

＊ラ・フォルナーチェ
　 東京都渋谷区代官山町14-24YMビルB1
　 03-3463-9106
   水休　


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パリ ノ メシ vol.6～ル・カンボジュ～

 
　パリの旨くて安い飯どころをご紹介する“パリ ノ メシ”シリーズ。

　パリはテイクアウト（アンポルテ　emporter）ができるおいしい惣菜屋さんやレストランがたくさんあり、外でゆっくり食事する時間がなかなか取れない時や日中に街中を歩き疲れて夜はゆっくりとしたい時など大変助かります。あるいは「昼からワイン」の心地良さによる「ついつい食べ過ぎ飲み過ぎシンドローム」の際なども食事時間や量の調整が可能で、しかもなかなかのレベルの食事を楽しむことが出来るという利点もあります。

　経験値的に申し上げれば、時間や立地に妥協してテキトーに入った店は大概高くて不味い店がほとんどであるという世界的な都市の掟は、ことここパリにおいても十分に前提とすべき信憑性を有していると認めざるを得ないからであります。

　というわけで、地元フランス系はもちろん、vol.5でご紹介した牡蠣や雲丹などの海の幸系、カンボジア系、イタリア系、ベトナム系、モロッコ系、アルジェリア系、中国系、レバノン系など、いつも街中の「アンポルテ」にはお世話になっております。

　今回ご紹介するのは10区はサンマルタン運河にも程近いリシュラン通りのカンボジア料理のレストラン「ル・カンボジュ」のバン・ホイのテイクアウトです。

　夜も8時を過ぎているのに、席の空くのを待って並んでいる人、テイクアウトの注文を待つ人などでこのレストランの前の街角は人だかりが絶えません。この光景を一目見ただけで、安くて旨くて大満足の雰囲気が漂ってくるではありませんか！


　　　　　　　
　並んでようやく買って帰ったこの人気店のバン・ホイのテイクアウト、中身はビーフン、揚げ春巻き、揚げた海老、炒めた牛肉などがまさにお弁当風の器に入れられており、別に山盛りのサニーレタス、もやし、コリアンダー、ミントが入った袋とピーナッツ入りのニョクマムソースがついてきます。


　　　　　
　麺と豊富な具がニョクマムソースに絡められ渾然一体となった感じはどことなく本邦の冷やし中華を思い起こさせ、みずみずしい野菜（ミントの葉の大きいこと！）との取り合わせを含めて実に清涼感溢れる期待通りのアンポルテの逸品でした。

*Le Cambodge
　10,avenue Richerand 75010


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パリ ノ メシ vol.5～オイスターのスタンド売り～

　パリの旨くて安い飯どころをご紹介する“パリノ メシ”シリーズ。

　今回は日本ではほとんど見かけないお店の店先で売る殻付き牡蠣です。

　秋から春先までの間、パリのちょっとした街角のカフェやブラッスリーの店先に、さまざまな種類の殻付きの牡蠣をはじめ、ムール貝、蛤、小エビ、雲丹などの海の幸を売るスタンドが設けられます。



　店内でFruits de Merと称する砕いた氷に乗せられてサーブされる豪華な海の幸のプレートと格闘したり、様々な大きさと種類の生牡蠣をとっかえひっかえしながら食べ比べるのももちろん楽しい訳ですが、この店先のスタンドではその場で殻を開いてもらった牡蠣や雲丹などをテイクアウトすることも可能ですので、ホテルやアパルトマンの暖かい部屋でよく冷えた白ワインやシャンパーニュと共にいただくというのも気の置けない感じでこれまた格別です。
　　　　　　　
　しかしなんといっても、最も記憶に残っているのは、冬の散歩のついでに通りがかった、やはり殻付き牡蠣を売っているスタンドで、牡蠣売りのおじさんに殻付き牡蠣を2～3個あけても貰って、寒い寒いと言いながら、海水の香りが残るその開きたてをその場でエイヤッと一気に喉に流し込んだ時のことです。冬の海を食しているような、とでもいったら良いのでしょうか、からだ全体に牡蠣のうまさと冷たさがじんわりと染み渡るようなその鮮烈で滋味深い味わいが、20年以上も前のことながら、今でもはっきりと頭と舌と胃に残っています。
　　　　
　それ以来、ヨーロッパの都市を訪れる毎に市場の魚介売り場などをうろついては、その片隅に設けられ人だかりがしているカウンター（正にオイスターバー！）などに陣取って、その時味わった冬の海を丸ごと食するような牡蠣の味わいを密かに追い求めることになってしまいました。
　　　　
　運良くRのつく月にパリを訪れたなら、パリ名物のこの殻付き牡蠣のスタンド売りをぜひ覗いてみて下さい。


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パリ ノ メシ vol.4～シェ・マリアンヌ～

　パリの旨くて安い飯どころをご紹介する“パリ ノ メシ”シリーズ。

　今回は日本にありそうでないファラフェル・サンドです。ファラフェルとはひよこ豆の揚げ団子のこと。ファラフェル・サンドはピタパンにファラフェルとキュウリ、玉ねぎ、紫キャベツなどをはさんで、タヒーニソース（胡麻風味のヨーグルトソース）をかけた中東のサンドイッチ。

　カトリック文化が生活の根底にあるパリでは、今も大抵、気の効いたお店は日曜日は休みになってしまいますが、ここ4区マレ地区のユダヤ系のお店建ち並ぶリュ・ドゥ・ロジエあたりは別。


　　
　最近は11区に程近い3区のリュ・シャロウやリュ・ヴィエイユ・ドュ・タンプルあたりまで、奥マレと称され大いに拡大しつつある本家「裏原」的イメージ（お店の雰囲気はむしろ裏青山や裏恵比寿という感じですが）のマレ地区の小道を探索しながらの昼メシには、ただでさえ狭いリュ・ドゥ・ロジエあたりの観光客で込み合う路上で、例えばG-STAR RAWあたりで決めたそれっぽいお兄ちゃんや年齢超越の渋味見てくれオヤジたちに混じって、立ち食いでファラフェル・サンドをがぶっとやるのが実に正解の気分なのです。


　　
　肉団子かと思ってしまうような香ばしく揚がったファラフェル、しゃきしゃき感のある玉ねぎ、歯ごたえのある荒千切りの紫キャベツ、そしていつも追加するトロットした深い味わいのナスのソテー、ヨーグルトの酸味と胡麻の風味のソース、クミンなどのスパイスの隠し味など、それぞれの姿、香り、食感、温度、味覚における個性の対比も新鮮な驚きながら、なんといってもファラフェル・サンドの醍醐味は、食べ初めのサラダ的な個の主張の段階から次第にファラフェル・サンドとしかいいようのない渾然かつ一体となった統合へと次々変化していく個の主張と全体の調和の時系列的メタモルフォーゼの妙味にあります。


　　　　　　
　中でもお勧めはリュ・ドゥ・ロジエとリュ・ドゥ・オスピタリエール・サン・ジェルヴェの角の、レストランもやっている、日曜などは行列覚悟の「シェ・マリアンヌ」 Chez Marianne。ここのファラフェル・サンドは、なんといっても個の主張と全体の調和が際立っており、どちらかといえばシンプルな食材の組み合わせであるこの料理が内包する奥深さを堪能できます。
　　　　　
*Chez Marianne
　2,rue des Hospitalieres Saint Gervais 75004 


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パリ ノ メシ vol.3～オー・バビロンヌ～

　パリの旨くて安い飯どころをご紹介する“パリ ノ メシ”シリーズ。

　セーヌ川河岸からサン・ジェルマン・ブルバールを交差し、リュ・ドゥ・セーブルへといたるリュ・ドュ・バック Rue du Bac は、インテリア・ショップをはじめとした気の利いた小さなショップが軒を連ねる通りで、そぞろ歩きをしながら “アートとしてのファサード” 、これこそは密かにパリ名物のひとつではと思っているものなのですが、の妙味を楽しむにはもってこいの通りです。

　そのリュ・ドュ・バックと直行するバヴィロンヌ通りを少し西に入ったあたりにあるのが、この辺のやや気取った界隈に似つかわしくない実に食堂的佇まいのビストロ「オー・バビロンヌ」 Au Babyloneです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　
　インテリア・ショップなどを冷やかしながら、昼のみ営業のこの人気店に辿りついた時は、既にもう閉店間際のギリギリセーフの最後の客としてでした。今日はステーキしかないが良いか？ということでしたが無論ＯＫということで、考えてみればこちらもパリ名物のひとつといわれるステーキ（フランス語だとステック）を今まで食べ損ねていたことに思い至って、なんとも怪我の功名的グッドタイミング！ということになり、さっそくチェックのテーブルクロスも雰囲気抜群の席に陣取ってワインを飲り始めました。

　
　しばらくするとお店のおばさんが戻ってきて、

　「・・・・メジャム？」とおばさん、なにやら確認したい様子。

　「？？？？」と顔を見合わせる我々。

　「・・・・キュイッソン､キュイッソン・・・・メジャム、ＯＫ？」と再び、いろいろと説明に工夫する様子のおばさん。

　「キュイッソン？メジャム？キュイッソンは確か焼くという意味だよな。メジャムとは何か焼いた付合せのことじゃあないの？メジャムねえー。ジャムはフランス語では確かコンフィチュールだよナー。」
「まさかステーキに焼きジャムの付け合せってえことはねえだろう！？ステーキの付け合せはここフランスじゃあ、ポテトと相場が決まっているもんだぜ。」

　「じゃあメジャムとはなんかポテトを焼いた付け合せのスペシャリテみたいなものか？まあ、いいや、とにかくお勧めらしいからメジャムでいこう！　ウィ　マダッム　“メジャム”　シルヴ・プレ！」　

　「ウィ　ムッシュー」と安心した様子の笑顔のおばさん。

　しばらくして運ばれてきたのは、実に正統派のマッシュポテトの付け合せを伴なったグリルパンの焼き色ラインも見事なジャスト・ミディアムに焼かれた期待通りのシンプルなビフテック。

　マスタードを効かせながら滋味深い噛み応えのある日本のそれとはまた違った味わいを持った牛肉ときちんと仕事がなされたスムーズなマッシュポテトを肉汁といっしょに堪能していると突然、思い当たったように一同顔を見合わせました。

　「ん？・・・・・Medium？ミディアム？・・・・メジャム！」          

　まだまだ世の中、捨てたものではありません。ありふれた日常を未知なるものとして楽しむ機会はいたるところに存在するようです。


*Au Babylone 
  13,rue de Babylone 75007 



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パリ ノ メシ vol.2～ラ・プティ・サラ・マンジェ～

　パリの安い飯どころをご紹介する“パリ ノ メシ”シリーズ。

　今回はクリニャンクールの蚤の市でアンティ－クの家具や雑貨などを物色してハラペコ状態の際にぴったりの小さな食堂こと「ラ・プティ・サラ・マンジェ」 LA PETITE SALLE A MANGERです。


　　　　　
　この食堂があるマルシェ・セルペット Marche Serpette は、屋根付きの巨大倉庫という感じのゾーン。やや薄暗く、所狭しとお店が建ち並ぶ一画にあるこの食堂は、見るからにプロ向けの食堂の気取らない実質本位の雰囲気を漂わせており、一目見た時から心惹かれる佇まいです。例えていえば本邦の築地市場の場内食堂などにみられるような感じとでもいえば良いのでしょうか。とはいえ、さりげないお店のロゴの配色やオレンジカラーのインテリアは、パリならではのデザインセンスを感じさせてくれます。

　ちなみに、この食堂の隣は、ヴィンテージのヴィトンのトランクなどを扱っていることで有名な LE MONDE du VOYAGE という大型旅行鞄の専門店です。（ちょうど上の写真の右側にヴィトンのトランクが写ってます。）


　　　　　　　　　
　注文は調理場のカウンターに置かれた黒板メニューから選ぶ方式で、ストレートな定番料理が並んでいるところも含めて、忙しいハラペコ仕事人にふさわしい様子です。

　その日は、お店のおじさんが勧めてくれたマグロのステーキと定番のレンズ豆とソーセージの煮込み、サラダニソワーズなどを試してみました。





　特に味わい深いドライトマトのソースでいただくマグロのステーキは、添えてあるRIZ（ご飯）やかの地らしくくたくたに茹でられてインゲンにも実に良く合う、南フランス風のシンプルな旨さが嬉しいなかなかの一品でした。


　　　
　いかにもの、近隣のお店に勤めるらしき常連のおじさんグループ、なにやら図面を見ながら英語で打ち合わせ中のイギリスからと思しきインテリアデコレーターのおばさん達、デザイン系風貌のお兄さん・お姉さん方などに混ざって、いただく遅めの昼食は、やや慌しくも実にアンティーク市場めぐりにふさわしい満足のいく”パリ ノ　メシ”でした。

　
*LA PETITE SALLE A MANGER
  Marche Serpette内 110 rue des Rosiers
  93400 Saint Ouen



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パリ ノ メシ vol.1～ミン・ショウ～

 
　パリの安い飯どころをご紹介する“パリ ノ メシ”シリーズ。
  
  第一弾は、マレ地区来訪の際には必ず立ち寄る4区はRue de la Verrerieのベトナム食堂「ミン・ショウ」 MINH CHAUです。


      
　オーナーのマダム・キムさんの人柄を反映してか、「ミン・ショウ」には、いつも居心地の良い和んだ雰囲気が漂っています。店内は、そうした居心地の良さと安くて美味しいランチを求める界隈の人々でいつも大賑わいです。


      
　込み合う店内に何とか席を確保して、ますはビールのお供に定番のニンジンと春雨のサラダやカニときくらげのパテの蒸し物を頼んで一息つきます。





　その後は若いカップルやお箸を巧みに操るお兄ちゃんたちと一緒に、スパイシーポークや鳥のカレー風味、そして日本語で紹介されたヤサイイタメ（コレガゼッピンナノデス！）などをご飯と一緒にいただきます。



　こうした「ミン・ショウ」における昼下がりのなごみランチ、パリ滞在には欠かせない恒例行事となっております。　
      
　さらには、変化激甚のパリにおいて「相変わらず」というすこぶる希少な存在の「ミン・ショウ」に赴いて、オーナーのキムさんの上品な笑顔と鳥の囀りを思わせる柔らから声に接するひと時は、今年もなんとか無事パリにやってこれたのだという感慨が込み上げてくる瞬間でもあるのです。
    
* MINH CHAU
   10,RUE DE LA VERRERIE 75004 PARIS
   01 42 71 13 30


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