Txikiteo チキテオ 食と料理をめぐる冒険

今日の一皿《チキンソテーいちごソース》Chicken Sauté with Strawberry Sauce

旬が終わる前に定番のいちごを使ったソースでチキンソテーを食べます。「菊乃井」三代目主人の村田吉弘さんのレシピを参考に。
　
いちごを細かく切ってフライパンに入れ火にかけに煮詰める。オリーブオイルを加え乳化させ、塩・胡椒で味を整える。甘い感じが好みの場合は少し砂糖を加える。ヨーグルトを加えさっぱり感を付与してもよいね。鶏もも肉は重さの0.8%ぐらいの塩をする。フライパンにオリーブオイルを注ぎ火にかけ、皮目を下に鶏を入れる。蓋をして中火で5分。途中で蓋を開け焼け具合を確かめ、その後弱火にし蓋をしてさらに5分。トータル0分、皮目からだけ焼いて、皮目はパリパリ、身はジューシーなチキンソテーの出来上がりです。このやり方は「マルディグラ」の和知徹さんのやり方です。フライパンの脂を捨て、水を加え木べらでフライパンにこびりついた肉の旨味をこそげ落し、肉から出た肉汁も加え、半量に煮詰めてソースにする。鶏にソースをかけスナップエンドウを添えてどうぞ。

Bon appetit !

Plat du Jour vol.609

  
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今日の一皿《カイエット》 Caillette

 

　カイエットはラングドック、オーヴェルニュ、ローヌ=アルプなどフランスの南部の郷土料理。豚肉をミンチにして野菜といっしょにボール状にして網脂で包んで焼いたものです。たっぷりの野菜が入るので意外に脂っぽくはない。肉はレバーなど豚の他の部位やベーコンなどを加えるのが一般的。今回は豚の脂の旨さを堪能する豚バラオンリーの直球勝負です。
　　
　ほうれん草（豚肉の重量の2/3～1/1程度）を塩茹でしてプレスして水気を良く切っておく。前日に茹でて乾燥させておくと尚可。適宜カットした豚バラ塊肉（脂身は1cmぐらいにカットして別に取っておく）、ほうれん草、パセリ、少量のパン粉を加え、バーミックスなどで挽く。取り置いた脂身、みじん切りのたまねぎを加え、塩、ブラックペパー、クミン、タイム、ポルト酒（ブランデー）で味を調える。球形に成型して網脂で包んでバットなどに並べて一晩寝かす。200℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。20～30分程度か。少し落ち着かせてからサーブする。ハーブはニンニク、キャトルエピスなど好みでいろいろ試すと良い。
　
Bon appetit !





Plat du Jour vol.443

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今日の一皿《鴨のロティ オレンジソース》 Canard rôti àl’orange

　近頃は鳥インフルの影響でフランス産の鴨の丸物や骨付き腿などが入手困難になっているのが悩みですが、マグレ鴨の胸肉の切り身などは大丈夫、入手可能です。というわけで脂身をカリッとロティして永遠の定番のオレンジソースで。

　鴨胸肉の脂身の毛穴にそって格子状に切れ込みを入れ、塩・ブラックペパーをする。フライパンに脂身を下にして置き、弱火にかける。オイルは不要。脂身がカリカリするまで火を通して反対側も焼く。滲み出してきた脂を取り除き（脂は取って置いてじゃがいものソテーなどに使う）、鴨の脂を下にしてバターを乗せ、200℃に予熱したオーブンで約5分焼く。鴨を一旦取り出して、脂身を下にして網に載せ、オーブンの扉を開けて約10分休ませる。ソースを作る。オレンジをカットして半分は果肉をはずしておく。残り半分は絞ってジュースをつくる。鴨を焼いたフライパンの余分な脂を捨て、ブランデーを注ぎデグラッセしてフライパンの表面にこびりついた旨みをこそげ落とす。グラニュー糖、オレンジ果汁、赤ワインビネガー、鴨だし（なければコンソメスープ）を加え、煮詰め、塩・ブラックペパーで味を調える。皿に切り分けた鴨を盛りつけ、オレンジ果肉（粉砂糖をふりフライパンで軽く焼き色をつけておく）を乗せ、ソースをかけまわす。無農薬オレンジの場合は皮も使える。細くカットしてブランデーに漬けておいてソースの最後に加えると良い。
　
Bon appetit !





Plat du Jour vol.429

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今日の一皿《豚ヒレミニョン オーブンで焼いたトマトといっしょに》 Pork filets mignons with backed tomato

　ステファン・レイノー Stephane Reynaudの『ポーク＆サンズ』 Pork & Sonsは豚料理レシピの宝庫。以前こちら『料理本は2度美味しい』で紹介しました。日本語翻訳がないのが実に残念な料理本です。見て楽しい、作って旨い、この料理本から、今回は豚ヒレ肉を使った逸品を。脂身の少ないヒレ肉をトマトやオリーブオイルの風味でいただくしっかり＆さっぱりの一皿。

　トマトは一人当たり一個用意する。皮を湯剥きして、半分にカットして種を取る。それぞれをオーブンシートに包み、オリーブオイル、塩、胡椒をして110℃のオーブンで1～2時間加熱する。残り1時間のところでオリーブオイルをまぶしたエシャレットを耐熱皿に入れてオーブンに入れる。写真はペコロスで代用している。刻んだパセリ（たっぷり）、スライスしたニンニクをボウルに入れオリーブオイルでまぶしておく。豚ヒレ肉をカットして塩・胡椒をしてフライパンでソテーする。ボウルの中身を加え、全体をまぶすように炒める。皿に豚肉、オーブンで焼いたトマトとエシャレットを盛り付けフライパンのソースをかけまわす。

Bon appetit !





Plat du Jour vol.425

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今日の一皿《海老のテリーヌ》 Terrine de crevettes

　　
　
　寒い時期に部屋を暖かくして冷前菜Hors-d’œuvre froidsというは、なかなか贅沢な気分になります。上半分をホタテのテリーヌとして紅白の2色のテリーヌとするとより華やかになるね。
　
　皮を剥き背わたを取ったブラックタイガー（300g）、卵白（1個分）、トマトペースト（大1）、生クリーム（100cc）、塩、胡椒、カイエンヌペパーをプードプロセッサーでムース状にする。テリーヌ型（18cm）に端がはみ出すようにラップを敷き生地の半量を流し込む。茹でてカットしたブロッコリーや人参などの野菜を並べ、さらに半量の生地を流し込む。はみ出したラップで包んでアルミホイルをかぶせ湯煎して170度のオーブンで40～50分加熱する。表面が盛り上がって、竹串を刺して透明な汁が出てきたらOK。粗熱を取り重石を乗せて冷蔵庫で一日休ませる。

Bon appetit !





Plat du Jour vol.424

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今日の一皿《鮎のソテーサラダ仕立て》 Sauté de Ayu avec courgette

　ほのかな苦さとそこはかとない酸っぱさを味わう夏らしい一皿。焼き目に香ばしさを纏わせたズッキーニのグリルと蓼酢の代わりのケイパー・ヴィネグレットソースと一緒に。

　ズッキーニを輪切りにしてグリルパンでこんがりと色焼き目がつくようにグリルする。タマネギ、ケイパー、赤ピーマン、黒オリーブをみじん切りにしてボウルに入れ、塩、胡椒、白ワインヴィネガー、オリーブオイルを加え攪拌してヴィネグレットソースを作る。鮎のぬめりを包丁の背でこそげ落として水気をよく拭ってから塩を振り、薄力粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを注ぎ、鮎を盛りつけた時に表になる方を下にしてソテーする。頭やひれの部分はフライパンの油をかけながら全体を満遍なくこんがりさせる。ズッキーニを盛り、ヴィネグレット・ソースをかけ、ソテーした鮎を盛りつける。

Bon appetit !







Plat du Jour vol.410



　
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今日の一皿《なすのカマルグ風》 Aubergines aux anchois

　そろそろ冷製の一皿が欲しくなる今日この頃。こんな南仏風の冷たく冷やしたナスの逸品はいかが。カマルグはちょうどローヌ川が地中海に注ぐあたりにある湿地帯が広がるエリア。カマルグの塩で有名ですが、米やなすの産地でも有名なのだそうです。かつてのTHE ＮＩＫＫＥＩ MAGAGINE連載の北市貴子さんのレシピより。

　なすを1.5ｃｍの角切りにして、塩をして1時間ばかり置く。カマルグ産のフルール・ド・セル（塩の花と呼ばれる、塩田の表面に最初に浮いてきた結晶だけを集めた塩）であれば言うことなし。鍋にオリーブオイルとバターを熱し、みじん切りのニンニクを炒め、水分をしっかりしぼったなすを加え炒める。アンチョビとケイパーを加え炒め合わせる。パセリのみじん切りを散らし、カリッと焼いたバゲットを添える。
　　
Bon appetit !

Plat du Jour vol.405

　
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今日の一皿《鶏レバーのフォンダン》 Fondant de foie de volaille

　フォンダンはフォンダン・オ・ショコラのフォンダンです。フォンダンとは溶けるような柔らかい食感の意味で、鶏レバーのムースvol.220よりもふわっとした感じに仕上がります。そのままはもちろん、さっとソテーしたものもいけます。
　　
　鶏レバー（250g）を水にさらし、水を2～3回換えながら血抜きする。脂肪とレバーの中の血合を取り除き、バットに入れ、コニャック（なければブランデー）、ポルト（なければ赤ワインと甘いリキュール少し）、キャトルエピス（ナツメグ、ジンジャー、クローブ、ブラックペペー）、塩を加えて、ラップをして24時間、冷蔵庫でマリネする。卵（1個）、砂糖少々、生クリーム（大2～3）を加え、フードプロセッサーで攪拌する。少量をフライパンで焼いて味見をする。テリーヌ型にバターを塗って、レバーを流し込み、アルミフォイルで覆って、１５0度に余熱したオーブンで湯せんをして40分程度加熱する。金串をさして、レバーが付着しなければOK。粗熱を取って冷蔵庫で一晩寝かす。適宜切り分けて、コルニションなどを添えてどうぞ。
　
Bon appetit !
　

Plat du Jour vol.398 
　

　
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今日の一皿《マグレ鴨胸肉のロティ》 Magret de canard rôti

　マグレ鴨とはフォアグラ採取用として育てられた鴨のこと。バルバリー種のオスと北京種のメスを掛け合わせたミュラー種の鴨です。ガバージュと呼ばれる強制肥育により、大きく飼育され、脂も乗っています。そのうえ値段も手頃で、さらにフォアグラの香りもするという、お値打ち鴨です。

　脂身の毛穴にそって格子状に切れ込みを入れ、塩・ブラックペパーをする。フライパンに脂身を下にして置き、弱火にかける。オイルは不要。脂身がカリカリするまで火を通して反対側も焼く。滲み出してきた脂を取り除き（脂は取って置いてじゃがいものソテーなどに使う）、鴨の脂を下にしてバターを乗せ、200℃に予熱したオーブンで約5分焼く。鴨を一旦取り出して、脂身を下にして網に載せ、オーブンの扉を開けて約10分休ませる。ソースを作る。鴨を焼いたフライパンに、赤ワインヴィネガー、ポルト、赤ワインを加え、火にかけアルコールが飛んだら、フォン・ド・ヴォー（なければコンソメスープ）を加え水分がなくなるまで煮詰め塩・ブラックペパーで味を調える。
　
Bon appetit !
　

Plat du Jour vol.388
 


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今日の一皿《ヌガー・グラッセ》 Nougat glacé

　

　オーソドックスなデザートをきちんと作るとまっとうに美味い。凍ったメレンゲの冷たいふわふわ感とアーモンドヌガーの甘苦いカリカリ感。対照的な味わいがひとつの皿に共存しているのが実に贅沢だ。『ビストロレシピ』のローブリューの櫻井信一郎シェフのレシピより。

　まず中に入れるアーモンドのヌガーを作る。アーモンドを150℃のオーブンでカリッとするまでローストしてきざむ。鍋に水あめ（15g）とグラニュ－糖（100g）を入れ熱する。カラメル色に色づいたらアーモンドを入れる。オーブンシートの上に広げ、上にシートをかぶせて麺棒で薄く延ばして冷ます。冷めて固まったら麺棒などで砕く。次にイタリアンメレンゲを作る。鍋に水（90cc）、グラニュー糖（100g）、はちみつ（30g）を入れ沸騰するまで熱してシロップを作る。卵白（4個分）を泡立てて6～7部立てになったらシロップを徐々に注ぎながら、ピンと角が立つまで泡立てる。砕いたアーモンドヌガー、刻んだレーズン（ラムやブランデーで戻しておく）とオレンジピールを加える。生クリーム（300g）を8分立に泡立て、メレンゲに加える。ケーキ型などの流し込んで冷凍庫で凍らせる。フランボワーズソースなどを添えてどうぞ。
　　
Bon appetit !
　

Plat du Jour vol.38７
 


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今日の一皿《栗詰めローストチキン》 Poulet farici au marron

　プーサンpoussinと呼ばれるフランス産の小型の雛鳥に栗を詰めてロティしてみました。

　フライパンにバターを溶かし、ベーコンの細切りを炒め、脂が出たら、みじん切りのニンニクとエシャロット、ローズマリーを加え炒める。最後に栗のシロップ煮を加え、ブランデーを注ぎフランベして、塩・ブラックペパーで味を調える。鶏の表面とお腹の中の塩・ブラックペパーをまぶす。鶏のお腹の中に詰め物を詰め、楊枝で閉じる。脚を凧糸で縛り、200～230度に予熱したオーブンで約1時間焼く。途中で鶏の表面に溶かしバターを2～3回塗って表面をこんがりと焼き上げる。詰め物は、茹で栗、鶏のレバー、マッシュルームなどでも良いね。

Bon appetit !
　

Plat du Jour vol.386
 


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バゲット＠飯倉片町 メゾン・ランドゥメンヌ・トーキョー

　かつてフランスではバゲットの価格は厳格に統制されていました。価格統制は1978年に廃止されましたが、今でもパリのバゲットの値段はどこでも概ね1ユーロ前後、今の日本円でいうと130円前後に抑えられています。白い小麦のパンが原因で革命が起きた国におけるブーランジェリーの矜持を感じます。

　このメゾン・ランドゥメンヌ・トーキョー Maison Landemaine Tokyo は、フランスのバターを使った高級クロワッサンで有名ですが、それ以上に、この一本180円のバゲット（ノーマル）が特筆ものです。250円～350円という東京におけるバゲットの価格相場のなか、パリのブラーランジェリーの心意気を感じさせる一品といえましょう。薄いしっかした感触のクラストと優しいふんわりとしたクラムが特徴です。





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今日の一皿《じゃがいものガレット》 Galette de pommes de terre

　こういう一皿こそフランスの底力ではないでしょうか。口にしてしみじみ旨いなーと思わず声がでる定番中の定番です。『修道院のレシピ』 COURS DE CUISINE を参考に。
　　　
　じゃがいもを皮つきのまま水から茹でる。茹で上がったら皮をむき、鍋に入れれつぶす。バターを加え、火にかけ水分をとばす。火から下ろしてほぐした卵を加え、全体を混ぜ合わせて、塩・胡椒で味を整える。手に小麦粉をつけて直径10センチ、厚さ2～3ｃｍの円盤状に成型する。バットに入れて冷蔵庫で一時間ばかり、冷やす。フライパンにオリーブオイルとバターをを溶かし、内側にオイルを塗ったセルクルを置き、じゃがいもを詰めて両面をこんがりするまで焼く。フロマージュ・ブランなどを加えてもいいね。
　　　
Bon appetit !

　
　　
Plat du Jour vol.378


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今日の一皿《自家製バントレッシュとピペラド》 Pieperade à la ventréche

　バントレッシュはフランスのバスク地方の豚ばら肉の加工肉。塩蔵、乾燥、ハーブとスパイスによる風味づけなど、時間と手間が生み出す味わいは格別です。「ローブリュー」櫻井信一郎シェフのレシピを参考に。
　
　バントレッシュを仕込む。豚ばら肉の塊に砂糖と塩（肉の重量の2％）をまぶし、ラップで覆って、冷蔵庫に一週間ほど放置する。軽く塩を落として、風通しの良い涼しいところで約一週間ほど乾燥させる。気温が高い場合は冷蔵庫に入れる。赤身の部分の表面が乾燥して、膜がはったような状態になればOK。赤身の側につぶしたニンニク、タイム、ローズマリー、パプリカパウダー、ピマン・デスペレット（なければカイエンヌペパーを控えめに）をまぶす。バットにパプリカパウダーを広げ、肉の脂身の方を下にして置き、まんべんなくつける。肉の赤身を内側にして円柱状に巻いて、たこ糸で縛る。ラップでくるんで冷蔵庫で保存する。鍋にオリーブオイルを注ぎ、潰したニンニク、薄切りのタマネギを炒め、トマトの水煮を加え、煮詰める。フライパンで赤ピーマンと緑ピーマン（縦に8等分にカット）を炒め、鍋に加え、馴染むまで煮込み、塩、胡椒、ピマン・デスペレットで味を調える。フライパンにオリーブオイルを注ぎ、バントレッシュを厚さ3ミリにスライスして焼く。器にピペラドを盛り、バントレッシュと半熟に揚げた卵を乗せる。

Bon appetit !

　
　　
Plat du Jour vol.377


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今日の一皿《ポロネギのブレゼ》 Poireau braisées

　これからの季節におすすめななのがネギのブレゼです。ブレゼとは素材から滲み出てきた水分を利用してじっくりと蒸し焼きにする調理法。野菜の甘さが引き立ちます。STAUBストウブなどの分厚く重い鉄鍋が最適ですが、普通の鍋でも充分旨いぞ。『銀座マルディグラのストウブ・レシピ』を参考に。
　
　ネギはポロネギ、下仁田ネギ、長ネギなどなんでもOK。ネギをよく洗い、青いところの隙間の泥などもよく落す。4等分ぐらいにカットして鍋に並べる。青い部分の方がこんがり焼けるとむしろ旨いので捨てずに使う。上からオリーブオイルをかけまわし、蓋をして中火にかける。パチパチ音がしてきたら弱火に落す。5～6分すると片面に焼き色がつく頃なので、ネギをひっくり返して再び蓋をして5～6分火にかける。反対側も焼き色がついたらネギを回転させるようにひっくり返しながら全体に焼き色がつくように焼く。皿に盛り付けて塩・ブラックぺパーをかける。

Bon appetit !

　
　　
Plat du Jour vol.370
　　　　　　

 

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今日の一皿《イカのポワレと赤ピーマンのグリエ》 Poêleé de calmar aux poivrons grillé

　
　
　イカと赤ピーマンを組み合わせた南仏やバスクあたりを思わせる一皿。18区の老舗 ビストロ・ポール・ベールPaul Bertの一皿を思い出して作ってみました。ワイワイ賑やかな雰囲気もさることながら、老舗らしい定番料理に加えて、こういう素材重視の一皿があるのもうれしいお店です。モンゴウイカ（フランス語ではセッシュseiche）の代わりにスルメイカを使った分、食感がやや硬いですが、組み合わせはバッチリです。
　　　　　　　　　　　　　　　
　赤ピーマンを表面が黒く焦げる程度に網で焼く。新聞紙などでくるんで蒸しながら冷ます。焦げた皮を剥いて、縦半分にカットして種を取る。イカのワタ、目、くちばしを取り除く。フライパンを熱して少量のオリーブオイルを注ぎ、イカを表面が焼く。表面がやや焦げるぐらいが香ばしくて旨い。皿に赤ピーマンを敷いて、焼いたイカを適宜カットして乗せ、コリアンダーやイタリアンパセリをちぎってかけ、粒塩、オリーブオイル、ブラックペパーをかけまわす。

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Plat du Jour vol.345 

 

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今日の一皿《ラタトゥイユ》 Ratatouille

　南仏料理の定番中の定番。野菜の力が増すこれからの夏の時期が一番旨い。面倒でも野菜を別々にしっかりと炒めるのが唯一のコツ。水分が抜けて味が濃くなる、甘みが増す、香ばしさが加わるなど、野菜と塩だけで深いうまみとコクの一皿に仕上がります。冷めた方が野菜の甘みが感じられるのでお薦め。
      
　ズッキーニ（輪切り）、茄子（輪切り）、ピーマンはたはカラーピーマン（縦半分）、ニンジン（3等分にして7ｍｍ厚さにカット）など野菜を大きめに切っておく。鍋にオリーブオイルを注ぎ、潰したニンニクを加え、火にかけ、香りがでるまで炒める。フライパンを熱してオリーブオイルを注ぎ、野菜をそれぞれ別々に炒める。表面が少し焦げるぐらいでも良いので割としっかり炒める。炒めた野菜を順に鍋に入れ、塩を振って火にかける。蓋をして弱火で10分ばかり煮込む。野菜から水分が出てくるまでは焦げつき易いので時々かき混ぜる。野菜の上に縦6等分にしたトマトを乗せ、タイムの枝を加え、蓋をしてトマトが柔らかくなるまで弱火で煮込む。水分が多いようだったら蓋を取って水分を飛ばす。最後に塩・コショーで味を整える。セロリ、いんげんなど好みの野菜を加えても良い。

Bon appetit !

Plat du Jour vol.344 

 

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今日の一皿《チコリとグリュイエールのグラタン》 Gratin d’endives au gruyère

　チコリは生のままカットしてシャキシャキ感を楽しむサラダもいいですが、火を通すとその甘さと苦さが際立ち、これまた別の味わいがあります。今回はグリュイエールチーズを乗せてオーブンで焼いたシンプルなグラタンです。一度ソテーすることで水分が抜けてドライなグラタンに仕上がります。
     
　チコリを縦1/4にカットする。フライパンにオリーブオイルを注ぎ、やや焼き色がつく程度にソテーする。耐熱容器にチコリを並べ、塩を振り、カットしたグリュイエールチーズを乗せ200℃のオーブンでチーズが溶けるまで焼く。白ワインやシェリーやブランデーを少々振りかけてオーブンに入れると大人の味わいになるね。ブラックペパーを挽いてどうぞ。

Bon appetit !

 

Plat du Jour vol.329

 

 

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今日の一皿《ホワイトアスパラガス》 White asparagus

　そろそろ旬のホワイトアスパラガス、その自然の甘さは感激ものです。結構な値段がしますが、チキテオの場合、いつもお世話になっている八百屋「市場のあんちゃん」から、途中で折れているものを安く仕入れられるので助かっております。感謝感謝。今頃のは九州産かな。洋風の場合は、シンプルに茹でてオリーブオイルやバターレモンソースで食すのが一番旨いね。
　　　　　
　下を1ｃｍほど切り落として穂先の色が白く変わるあたりから下に向かって皮を剥く。大きな鍋に湯を沸かし、剥いた皮を入れ2分ばかり茹でる。アスパラの下の方をお湯に入れ15秒ばかりそのままにしてから湯に放ち3~4分ばかり茹でる。ざるなどに上げて自然に冷ます。フライパンにバターを溶かし塩を加えレモン汁を絞りレモンバターソースを作る。器に盛り付けレモンバターソースをかけパセリのみじん切りをかける。

Bon appetit !

Plat du Jour vol.319

 

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今日の一皿《エイのムニエル 焦がしバターソース》 Raie au beurre noir

 かすべという名前で店頭に並ぶエイのひれ。北海道や秋田、山形あたりでは煮付けや煮こごりでよく食べる食材です。フランスやイタリアでも好まれており、この焦がしバターソースはワインにぴったりです。コリコリとした軟骨の食感がたまりません。

　鍋にお湯を沸かし塩を入れ、かすべを5分ほど下茹でする。水気を良く切った冷めたかすべに塩・胡椒をして強力粉をまぶす。フライパンを熱してオリーブオイルを注ぎ、かすべを入れムニエルにする。表面がカリッとするぐらいに弱火で焼きつける。かすべを一旦取り出して、バターを加え、みじん切りのニンニク、エシャロットを加え炒める。白ワインを加えアルコールを飛ばし、塩・ブラックペパー、パセリのみじん切りを加え、火を止め、最後にレモンを絞りソースを作る。

Bon appetit !

Plat du Jour vol.318

 

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今日の一皿《ビーツとじゃがいものサラダ》 Salade betterave pommes de terre

　なんといってもピンクの派手な見た目がインパクト大です。ビーツとじゃがいもとサワークリームとの組み合わせはどこかロシアを思わせます。高橋なおみさんのレシピ（giorni 2012WINTER）より。
　　　　　　　　　　　　　　
　ビーツの皮を剥きオリーブオイルを塗ってアルミフォイルで包んで160℃のオーブンで1～1.5時間程度加熱する。竹串がすっと刺さればOK。自然に冷まして大き目のさいの目に切る。じゃがいもを茹でて皮を剥き、同じように切る。すりおろしたタマネギ、マスタード、白ワインビネガー、塩、ブラックペペー、サラダオイルをボウルでよく混ぜ合わせ玉ねぎドレッシングを作る。ビーツ、じゃがいもをボウルに入れ、玉ねぎドレッシングを加え混ぜ合わせる。さらにサワークリーム、マヨネーズを加え全体を混ぜ合わせ、塩、ブラックペパーで味を整える。

Bon appetit !

Plat du Jour vol.314

 

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